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鳗鱼是一切饲养鱼类中，仅有彻底依靠捕捉野生鱼苗的鱼种，这也让鳗鱼苗获得了“水中软黄金”之名。
鳗鱼不只鲜香肥美，且养分丰厚，含蛋白质、脂肪、维生素A、肉豆蔻酸、鳗鱼酸以及钙、铁、磷等，有补虚解毒的功用。
鳗鱼肉质肥嫩，脂肪较多，可补虚、抗痨、祛风，治疮瘘、骨蒸、湿痹，消除阴痒。所含的维生素A可防治夜盲症。其肉、骨、血还可用于辅佐医治痔疮、恶疮、白癜风等。
历代医家多用以抗老防衰，医治缓慢消化性溃疡、肺结核、阳痿、妇女带劣等症。医家张鼎说鳗鱼“压诸草石药毒，不能为害”。
现在有人依据这段记叙，用以医治化疗和放疗后的肿瘤患者，观察到鳗鱼有维护白细胞、减轻吐逆、头晕等毒副反应的效果。
3、不粘锅加底油，下入鱼骨、葱姜小火慢煎至双面焦黄，参加清水煮5分钟，加蚝油1大勺、生抽、老抽、白糖、红糖、木鱼花、白葡萄酒略煮，倒出备用。
4、鳗鱼均匀沾上一层淀粉，不粘锅加少量底油，3~4成热下入鳗鱼块煎制双面轻轻焦黄，过滤酱汁，煮到汤汁浓稠搞定！
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