四川省肿瘤医院肝胆胰外科主任医师冯燮林曾表明，腐坏发霉的生果有这2种最常见的霉菌毒素：展青霉发生的展青霉素和赭曲霉毒素A。这2种毒素被世界癌症研讨机构列为致癌物，尽管致癌才干不算很强，但也是清晰有害健康的——展青霉素会损坏肠道、损害肾功能，赭曲霉毒素A则有肝肾毒性。

  除了这两种，还有一些更凶猛的“狠人物”。比方腐坏甘蔗中的节菱孢霉菌毒素，还有葡萄干、无花果干中的黄曲霉毒素，都归于强致癌物，还或许引发急性中毒。

  2023年宣布在《英国医学委员会内科学》上一项触及44万人的研讨发现：常吃腌菜或许添加食管癌的患病危险。多个方面数据显现：与不吃腌制蔬菜的人比较，常吃腌菜的人，食管癌死亡率添加45%。

  炸茄盒、烧茄子、干锅菜花、拔丝红薯……这些菜都有个一致的特色——“油大”！油腻的菜，脂肪含量必定高，而高脂肪饮食恰恰是导致大肠癌的高危要素。

  65℃以上的热饮被世界癌症研讨机构（IARC）列为2A类致癌物，已有动物试验也证明，65℃~70℃的热饮足以烫坏嗓子，或许会引起食管癌。

  含糖饮料喝越多，患癌危险越大。2019年刊登在《英国医学杂志》上一项触及10万多人的研讨发现，每天饮用含糖饮料100毫升，整体患癌危险会添加18%，患乳腺癌的危险升高22%。

  酒能够直接损害肝细胞，构成转氨酶升高。有充沛的依据阐明，喝酒会添加肝癌的患癌危险，且致癌概率取决于喝酒的量和频率。

  加工肉是个大家族，常见的有火腿、培根、熏肉、肉罐头号。因为滋味不错、吃起来便利，比较受年岁轻的人喜爱。但是，这种看似甘旨的肉或许添加患癌危险。

  世界卫生组织部属的癌症研讨机构将红肉归在2A类致癌物清单中，嗜食红肉添加大肠癌等的危险。但这并非是说不要吃红肉，红肉富含矿物质尤其是铁元素。红肉能够吃，但要恰当操控量，不要过量吃。

  我国养分学会会员、注册养分师薛庆鑫曾指出，烧烤归于高温烹调，温度最高可达370℃，在这样的高温下肉类会发生杂环胺和多环芳烃，二者都归于致癌物，致癌物含量会跟着温度的升高和时刻的延伸逐步添加。经过饮食摄入多环芳烃的途径中，煎炸和烧烤食物就占到了绝大多数。

  中式咸鱼但是被世界卫生组织清晰且独自列出来的一类致癌物，也就是说致癌的研讨依据充沛清晰。咸鱼在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分化产品胺类反响构成强致癌物亚硝胺。

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