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根据我国猪肉糜类罐头国标）的规则，午餐肉中的淀粉含量一般不能超越7%，优级火腿猪肉罐头的淀粉含量不能超越3.5%，比一勺米饭的淀粉还少。
其间猪肉含量需求大于80%，一些优质的午餐肉罐头包装上还能看到“猪肉含量90%”的标识，而且没有增加其他的肉，可见午餐肉里的肉许多呢。
午餐肉归于高盐食物，大都产品钠含量在600–800毫克/100克，一罐常见340克的午餐肉，钠含量就挨近乃至超越成人一天引荐上限。
午餐肉的养分份额不太均衡，午餐肉的脂肪和钠含量偏高，蛋白质份额不如新鲜肉类，而且油和盐无法独自除掉，不主张代替新鲜肉，也不适合当日常正餐。
午餐肉之所以能长时间保存，主要靠高温灭菌+密封罐装这两道物理 “防地”，并不是特别需求依靠很多防腐剂。
我们忧虑的亚硝酸盐，的确会少数增加，但它的核心作用不是单纯 “防腐”，而是按捺丧命的肉毒杆菌，防止发生剧毒的肉毒素，本质上是食物安全的一道保证。只要是正规品牌、契合国标出产的午餐肉，亚硝酸盐等增加剂的用量都严厉受控，在安全范围内，正常吃完全不必慌。
主张我们把午餐肉这类即食熟肉，当成调味配菜或应急食物，而不是正餐里的主力肉类。每次食用量尽量控制在50克以内，大约一两片就够了，而且当天其他菜肴要注意少盐、少油。
吃午餐肉时，最好调配新鲜蔬菜、生果和全谷物一同食用，既能丰厚口感，也能更好地平衡养分。
选购午餐肉时先看一眼养分成分表，优先选钠、脂肪含量更低的产品，比方标示低钠、减盐的样式。